İftar sofralarının vazgeçilmezi güllaç raflarda yerini alıyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ramazan ayına sayılı günler kala tatlıcılarda güllaç hazırlıkları da başladı. Osmanlı mutfaklarından günümüze kadar gelen güllaç; düşük kalorili, hafif bir tatlı olmasından ötürü Ramazan aylarında en çok tercih edilen tatlılar ortasında yer alıyor.

Ramazan ayında en çok tercih edilen tatlılardan biri olan güllaç, raflarda yerini almaya başladı. Tatlıcıların raflarını süsleyen güllaç hafif ve kalorisi az bir tatlı olmasından ötürü iftar sofralarında en çok tercih edilen tatlılar ortasında yer alıyor. Türk mutfağının klâsik tatlılarından olan güllacı yaparken materyallerin taze olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Tatlı ustaları güllaç yaparken taze gereçlerin kullanılmasının lezzet açısından değer taşıdığını söylüyor. Konutta yapmayıp tatlıcılardan satın almak isteyenlere ise sağlam işletmelerden almaları öneriliyor.

Güllaç imaliyle ilgili bilgi veren ünlü baklavacı Az Güllü, ’’Güllaç için evvel kaliteli hammadde lazım. Süt taze ve kaliteli olmalı, güllaç yapraklarının kenarı ve ortası ince şeffaf olmalı. Taze fındık, taze hindistan cevizi, taze fıstık ve kiraz kullanılmalı. Süt kaynatıldığında şeker koyulur ve sütün ısısı ılıkla çok sıcağın ortasında olmalı. Güllaç imalinde sütün püf noktası ısısı. Bol süt kullanılmalı. Güllaç imali kolay bir tatlı değil, ustalık isteyen bir imali var’’ dedi.

’’Kaliteli güllacın kilosu 80 lira civarında’’

Güllaç alırken muteber, bilindik işletmelerin tercih edilmesi gerektiğini de aktaran Az Güllü, ’’Güllacın gereçlerinin bol olması maliyetini de arttırır. 150-200 gram güllaç yiyenlere 100 gram yiyip kaliteli olanı yemesini öneriyorum. Vatandaşlarımız aldıkları firmaları gerçek seçsinler, merdiven altı yerlerden uzak dursunlar. Kaliteli güllacın kilosu 80 lira civarındadır. Vatandaşlarımız güllacı aldığı yerleri araştırsınlar’’ biçiminde konuştu.

Lezzetli bir güllaç için olmazsa olmazları anlatan Hafız Mustafa 1864’ün İdare Şurası Lideri Avni Ongurlar, Güllaç yufkasının çok ince ve hassas bir yapıda olduğunu bu sebeple yufkayı sütle ıslatarak tepsiye dizmenin çok değerli bir ayrıntı olduğunu iletti. Baklava yufkasıyla güllaç yufkasının karıştırılmaması gerektiğini de aktaran Ongurlar, ’’Ramazan denince akla birinci olarak güllaç geliyor. Bizler de bu kıymetli lezzeti yaparken çok ihtimamlı davranıyoruz. Kullanacağımız ham hususların en düzgününü seçiyor ve bu mevzuda taviz vermiyoruz. En hoş kelebek cevizini alıyor ve şeker olarak da yalnızca pancar şekeri kullanıyoruz. Sütümüzü mandıradan temin ediyoruz ve yarı manda yarı inek sütünü karıştırarak güllacımızı yaparken kullanıyoruz. Daha sonra güllacımızı yaprak yaprak baklava misali ıslatıp tepsimize diziyoruz. Güllaç yufkasının çok ince bir biçimde açılması çok kıymetli bir ayrıntı. Baklava yufkasıyla karıştırılabiliyor lakin farkı şurada; baklava yufkası kendi öz hamuruyla açılıyor, güllaç yufkası ise nişastayla yapılıyor. Güllaç yufkası kuru olduğu için sütle yumuşatarak tepsiye dizmek gerekiyor. Dizme sürecine başladıktan sonra, orta kısma ceviz döşeyip üstüne tekrar yufkamızı diziyoruz. Tepsimizi bitirirken de sunum ve servis için üzerini hoş bir halde süslüyoruz’’ diye konuştu.