Geleneksel üretim tel kadayıfta bayram öncesi hareketliliği

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Konya’da son dökme kadayıf ustası Hakan Güvez, 40 yıldır bakır tepside ürettiği tel kadayıflarla sofraları tatlandırıyor. Ramazan Bayramı öncesinde tel kadayıf satışında hareketlilik yaşanıyor.

Konya’da Tarihi Bedesten Çarşısı’nda 40 yıldır bakır tepside tel kadayıf döken Hakan Güvez, 40 yıldır sıcak ateşin yanında hamura hal veriyor. Pandemi nedeniyle işleri azalan Hakan Güvez, dükkanında bayram öncesi yoğunluğunu yaşıyor. Babasından ve ustalarından öğrendiği biçimde yıllardır kadayıf döken Hakan Güvez, kimi vakit sıcağın yanında 20 saate kadar ter döküyor. Un ve su karışımıyla elde edilen tel kadayıflar ise kısa süren üretim basamağının akabinde sofralardaki yerini alıyor. Konya’da dökme kadayıf ustası olarak tek kalan Hakan Güvez, gerisinden yetişen çırak olmadığı ve mesleğin son temsilcisi olduğu için üzüldüğünü belirtti.

“Tek kaldım diye üzülüyorum”

Tel kadayıf ustası Hakan Güvez, mesleğe yaklaşık 1980 yılında baba mesleği olarak başladığını söyledi. İşini severek yaptığını anlatan Hakan Güvez, “40 yıldır bu işi yapan bir insan severek yapmasa esasen bu işte muvaffak olamaz. Bir de sıcağa katlanılmaz, bizim işimiz sıcakla. Yani sevmeyen bir insan bu işi bu kadar mühlet yapamaz. Fabrikasyon kadayıf ve dökme kadayıf olarak kadayıf çeşitleri var. Bizimki dökme olarak el emeği ile yapılan iş. Şu anda her yer fabrikasyon olmaya başladı. Şu anda Konya’da bu işi dökme olarak yapan tek ben varım. Diğer kalmadı dökme yapan şu anda. Kültür bu türlü böyle yok oluyor. Ben herkese diyorum; ‘arkamızdan yetişenimiz yok’ diye. Evvelden biz ustalarımıza bu işi öğretmesi için yalvarırdık. Artık bize gelip de bu işi bize öğret diyen yok. Zira yorucu iş, ayakta duruyorsun. Günde 17-18 sat sıcağın başında duruyorsun, yeri geliyor 20 saat sıcağın başında duruyorsun. Yeri geliyor bayram ortaları hiç uyumadan kadayıf döktüğümüz gün oluyor. Yani herkes sıcağa katlanmıyor, zorluğa dayanmıyor şimdiki gençler. Biz elimizden geldiği kadar, sıhhat sıhhatimiz el verdiği surece bu işi yapmaya çalışacağız. Bizden sonra ne olur bilmiyorum ancak kültüre sahip çıkılsın ben onu istiyorum. Bitirmesinler meslek kısımlarını. Devletimiz buna teşvik yapabilir. Artık ruhsat alınmaya gidildiğinde eskisi üzere ruhsat alınamıyor. Birden fazla insanın bırakmasının farklı ayrı sebepleri var lakin hepsi başka incelenmesi gerekir. Ben mesleğimiz seviyorum, mesleğim hoş, yorucu fakat yapacak bir şey yok. Tek kaldım diye seviniyor muyum asla sevinmem. Tek kaldım diye üzülüyorum ardımızdan yetişen olmadığı için” dedi.

“Göğsünü gere gere yiyeceğin tatlılardan birisi tel kadayıftır”

İşlerinin yaz aylarında düşük olduğunu anlatan Hakan Güvez, “Kış aylarında hava soğuk olduğunda işlerimiz uygun olur. Ramazan ayı bizim harman zamanımızdır, milletin tatlıya düştüğü bir vakittir. Bir de malum eskisi üzere değil kavun karpuzun kıymetli olduğu ve sofralarda olmadığı bir vakit. O denli olunca tatlıya ilgi artıyor. Bir de hesap kitap işi herkes cebine nazaran hareket ediyor. Göğsünü gere gere yiyeceğin tatlılardan birisi tel kadayıftır zira içinde hiçbir katkı unsuru yoktur bunun. Her şey görüldüğü üzere ortada” sözlerini kullandı.