Antalya’nın Serpme Böreği tescillendi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Antalya gastronomi kültürünün değerli bir kesimi olan Serpme Böreği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edildi. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası Lideri Davut Çetin, ATSO tarafından kentin coğrafik ve kültürel kıymetlerinin tescil ettirilmesi çalışmalarının bütün süratiyle sürdüğünü belirterek, “Kısa mühlet evvel Türk Patent ve Marka Kurumunca Antalya kabak tatlısı tescil edildi. Artık de Antalya’nın değerli bir gastronomi pahası olan Serpme Böreğin tescilini sağladık. Böylelikle Odamız tarafından Antalya tahinli piyazı ile birlikte tescil ettirdiğimiz coğrafik eser sayısı üçe yükseldi” dedi.

Lider Çetin, coğrafik tescil çalışmalarının devam ettiğini kaydederek, “Antalya’ya ilişkin turunç ve bergamot reçellerinin de tescilleri için Oda olarak müracaatlarımızı yaptık, süreç devam ediyor” formunda konuştu.

Menülerde daha çok Antalya lezzeti olmalı

Antalya’nın değerli bir gastronomi zenginliğe sahip olduğuna dikkat çeken Davut Çetin, kentte bulunan turistik tesis ve kent restoranlarına mönülerinde Antalya’nın lezzetlerine daha fazla yer vermeye çağırdı. Davut Çetin şunları söyledi:

”Buradan turistik tesislerimize ve kent restoranlarımıza bir davette bulunmak istiyorum. Antalyamız Gazipaşa’dan Kaş’a, Elmalı’dan Akseki’ye dayanılmaz bir gastronomi zenginliğine sahip. Yörük kültürü ve mutfağı farklı bir renk. Ot yemekleri, et yemekleri ve tatlılarımız diğer bir yerde bulamayacağınız lezzetler. Oda olarak bu bahse büyük kıymet verdiğimiz için Tahinli Antalya Piyazımızı, Kabak Tatlısını ve Serpme Böreğimizi coğrafik işaret evrakıyla tescil ettirdik. Türkiye’nin turizm başkentiyiz diyoruz. Maalesef turistik tesislerde konuklarımıza Antalya’nın lezzetlerini gereğince sunamadığımızı düşünüyorum. Meğer Antalya’ya gelen bir turist, bir kabak tatlısı, tahinli piyaz, serpme börek yemeden ayrılmamalı. Antalya’nın bu varlıklı gastronomisinin turistik tesislerimizde, otellerimizde, kent restoranlarımızda daha fazla yer bulması gerekiyor. Meselelerini daima lisana getirdiğimiz ve takip ettiğimiz kesimdeki işletmelerimizi ziyadesiyle etkileyen pandemiden sonra bu çağrımın daha güçlü halde karşılık bulacağına inanıyorum.”

Eserin Tarifi ve Ayırt Edici Özellikleri

Antalya Serpme Böreği, Antalya ile adeta özdeşleşmiş, geçmişten geleceğe yaşatılması gereken damak tatları ortasında birinci sıralarda yer alan lezzetlerden biridir ve yörenin kültürel mirası olan bir eseri.

Eski ismiyle “fıtır börek” olarak anılan eser, Antalya’da düğünlerde, mevlitlerde ve cenazelerde sunulan özel bir börek olmuştur. “Dıtır” sözünün de fitre sözünden geldiği kestirim edilmektedir. Fıtır börek, Ramazan’da fitre çıkarıp dağıtmak üzere, yöresel kültürde sadaka niyetiyle, ikram olarak sunulan yiyeceklerden bir adedidir.

Antalya Serpme Böreği, un, tuz ve sudan oluşan hamurun yoğrularak beze haline getirildikten sonra hamurun elde savrularak açılması ile yapılır. Antalya Serpme Böreğini öbür böreklerden ayıran en değerli özellik böreğin oklava kullanılmadan, havada döndürülerek, kağıt inceliğinde üretilmesidir. Börek, lezzetinin kıymetli kısmını da yöre beşerinin ustalığından almaktadır.

Antalya Serpme Böreği hazırlanması, pişirilmesi ve servisi

Savrularak (bir el ile bir ucundan, bir el ile başka ucundan olmak üzere tutarak birden ve yan tarafa hakikat savururcasına) daire biçiminde düzgünce altı görünür bir hal alıncaya kadar inceltilerek elde büyütülen beze, mermer tezgah üzerine kenarlarından çekilerek yerleştirilir.

Evvel alt tarafından ortaya hakikat, sonra iki yan tarafından ortaya hakikat katlanarak içine 1-1.5 çorba kaşığı harç (kıymalı 25 g – peynirli 30 g) koyulur ve evvel üst taraf daha sonra alt taraf olmak üzere karşılıklı dikdörtgen olacak formda kapatılır. Akabinde hazırlanan börek yağlanmış sacdan yapılmış tepsiye koyularak 200-220 derece evvelce ısıtılmış fırına koyularak altı üstü kızarana kadar azamî 10 dakika pişirilir. Pişen serpme börek dilimlenerek sunuma hazır hale gelir. Peynirli olarak hazırlanan böreğin üzerine isteğe nazaran pudra şekeri serpilir.